10 miti nutrizionali che gli esperti vorrebbero morire

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Abbiamo intervistato alcune delle principali autorità del paese per rivelare la verità su grassi, latticini, soia e altro ancora.

Di Sophie Egan

Il latte di soia può aumentare il rischio di cancro al seno. Gli alimenti senza grassi sono più sani di quelli ricchi di grassi. Vegani e vegetariani sono carenti di proteine. Alcune false idee sulla nutrizione sembrano persistere nella cultura americana come una canzone terribile fissata nella tua testa.

Quindi, per mettere le cose in chiaro, abbiamo posto a 10 dei massimi esperti di nutrizione negli Stati Uniti una semplice domanda: qual è un mito nutrizionale che vorresti scomparisse - e perché? Ecco cosa hanno detto.

Nonostante la convinzione persistente che "fresco è meglio", la ricerca ha scoperto che la frutta e la verdura congelate, in scatola ed essiccate possono essere altrettanto nutrienti quanto le loro controparti fresche.

"Possono anche essere un risparmio di denaro e un modo semplice per assicurarsi che ci siano sempre frutta e verdura disponibili in casa", ha affermato Sara Bleich, direttrice uscente del dipartimento per la sicurezza nutrizionale e l'equità sanitaria presso il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti e professoressa di scienze pubbliche. politica sanitaria presso la Harvard TH Chan School of Public Health. Un avvertimento: alcune varietà in scatola, congelate ed essiccate contengono ingredienti subdoli come zuccheri aggiunti, grassi saturi e sodio, ha affermato il dottor Bleich, quindi assicurati di leggere le etichette nutrizionali e optare per prodotti che mantengano tali ingredienti al minimo.

Quando studi pubblicati alla fine degli anni ’40 trovarono correlazioni tra diete ricche di grassi e alti livelli di colesterolo, gli esperti ritennero che se si riducesse la quantità di grassi totali nella dieta, il rischio di malattie cardiache diminuirebbe. Negli anni ’80, medici, esperti sanitari federali, l’industria alimentare e i media riferivano che una dieta a basso contenuto di grassi poteva portare benefici a tutti, anche se non c’erano prove concrete che così facendo si potessero prevenire problemi come le malattie cardiache o il sovrappeso e l’obesità.

La dottoressa Vijaya Surampudi, assistente professore di medicina presso il Centro per la nutrizione umana dell'Università della California, a Los Angeles, ha affermato che, di conseguenza, la denigrazione dei grassi ha portato molte persone - e produttori di alimenti - a sostituire le calorie dei grassi con le calorie dei grassi. carboidrati raffinati come farina bianca e zuccheri aggiunti. (Ricordate SnackWell?) "Invece di aiutare il paese a rimanere magro, i tassi di sovrappeso e obesità sono aumentati in modo significativo", ha detto.

In realtà, ha aggiunto il dottor Surampudi, non tutti i grassi sono dannosi. Mentre alcuni tipi di grassi, compresi i grassi saturi e trans, possono aumentare il rischio di malattie come malattie cardiache o ictus, i grassi sani – come i grassi monoinsaturi (presenti nell’oliva e in altri oli vegetali, nell’avocado e in alcune noci e semi) e i grassi polinsaturi ( presenti negli oli di girasole e altri oli vegetali, noci, pesce e semi di lino) – aiutano effettivamente a ridurre il rischio. I grassi buoni sono importanti anche per fornire energia, produrre ormoni importanti, supportare la funzione cellulare e favorire l’assorbimento di alcuni nutrienti.

Se vedi un prodotto etichettato come "senza grassi", non dare per scontato che sia sano, ha detto il dottor Surampudi. Dai invece la priorità ai prodotti con ingredienti semplici e senza zuccheri aggiunti.

È vero che se consumi più calorie di quelle che bruci, probabilmente aumenterai di peso. E se bruci più calorie di quelle che consumi, probabilmente perderai peso, almeno a breve termine.

Ma la ricerca non suggerisce che mangiare di più causerà un aumento di peso prolungato che si tradurrà in sovrappeso o obesità. "Piuttosto, sono i tipi di alimenti che mangiamo che potrebbero essere i fattori determinanti a lungo termine" di tali condizioni, ha affermato il dottor Dariush Mozaffarian, professore di nutrizione e medicina presso la Friedman School of Nutrition Science and Policy della Tufts University. Gli alimenti ultraprocessati, come snack ricchi di amido, cereali, cracker, barrette energetiche, prodotti da forno, bibite e dolci, possono essere particolarmente dannosi per l'aumento di peso, poiché vengono digeriti rapidamente e inondano il flusso sanguigno di glucosio, fruttosio e aminoacidi, che sono convertito in grasso dal fegato. Invece, ciò che è necessario per mantenere un peso sano è il passaggio dal conteggio delle calorie al dare priorità a un’alimentazione sana in generale, ovvero alla qualità rispetto alla quantità.