Trasforma una griglia da giardino (o da interni) in un forno per la pizza

Le persone pensano naturalmente agli hamburger e agli hot dog quando immaginano cibi alla griglia. Ma c'è molto altro che si può cucinare sul fuoco: dai dolci alla pizza. La cottura alla griglia conferisce un caratteristico gusto affumicato sia alla crosta che ai condimenti.

Le pizze alla griglia iniziano con un impasto base che cuoce velocemente e poi possono essere personalizzate con molti profili di sapore diversi, come nel caso di "The Jamaican". Questa pizza, per gentile concessione di "Grilled Pizzas & Piadinas" (DK) di Craig W. Priebe con Dianne Jacob, offre carne di maiale affumicata con un chutney dolce e salato.

Produce due croste da 12 pollici

3/4 tazza di acqua calda

1 confezione di lievito secco attivo (circa 21/4 cucchiaini)

1/2 cucchiaino di zucchero

11/2 tazze di farina non sbiancata

1/4 tazza di farina integrale

1 cucchiaino di sale kosher

2 cucchiai di farina di mais, preferibilmente bianca, più altra per la padella

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, più 1/4 di cucchiaino per la ciotola

1. Versare l'acqua calda in una piccola ciotola o in un misurino. Aggiungere il lievito e lo zucchero e mescolare fino a quando il lievito si scioglie in un liscio colore beige. Lascialo riposare sul bancone per circa 5 minuti per dimostrare che l'acqua lievitata è attiva. Sulla parte superiore apparirà un sottile strato di schiuma, che indica che il lotto è buono.

2. Aggiungi le farine, il sale e la farina di mais in una ciotola da 4 o 5 litri. Utilizzare il gancio per impastare alla velocità più bassa per mescolare gli ingredienti secchi. Aggiungete l'acqua lievitata e i 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare alla velocità più lenta per consentire agli ingredienti di unirsi. Potrebbe essere necessario raschiare i lati con una spatola. Passare poi a velocità medio-alta e impastare per 2 minuti. La pastella dovrebbe formare una palla, a meno che non sia troppo bagnata o appiccicosa. In tal caso aggiungete solo la farina necessaria per evitare che si attacchi. L'impasto dovrebbe staccarsi nettamente dai lati e formare una palla.

3. Metti il ​​restante 1/4 di cucchiaino di olio d'oliva in una ciotola media. L’impasto risulterà appiccicoso, quindi infarinatevi le mani prima di prenderlo e mettetelo nella ciotola. Giratela più volte finché non sarà ricoperta d'olio. Questo evita che si formi una crosta sulla sua superficie durante la lievitazione.

4. Coprire con pellicola trasparente e riporre in un luogo caldo e senza correnti d'aria, a una temperatura compresa tra 70 e 80 F, per due ore, finché non raddoppia il suo aspetto.

5. Raffreddare l'impasto in frigorifero per una notte o per 1 ora per rassodarlo. Poiché l’impasto è leggermente appiccicoso, il raffreddamento dell’impasto ne facilita la stesura. Il raffreddamento durante la notte conferisce all'impasto più sapore e consistenza. L'impasto si manterrà in frigorifero per tre giorni.

6. Colpire delicatamente l'impasto per rimuovere il gas.

7. Infarinare leggermente circa 30 cm di spazio su un piano di lavoro pulito e asciutto. Appiattire l'impasto con le mani fino a uno spessore di circa 1 pollice. Tagliare a metà con un coltello.

8. Metti un pezzo di pasta al centro dello spazio infarinato e cospargi un po' di farina sopra. Usando un mattarello, fate dei colpi morbidi per stendere l'impasto partendo dal centro verso i bordi. Stendere l'impasto fino a un diametro di circa 12 pollici. Cospargere la crosta con un sottile strato di farina. Renderà l’impasto più facile da maneggiare ed eviterà che si appiccichi.

9. Posiziona due teglie senza bordi, o due retine per pizza, accanto all'impasto. Cospargerli generosamente con farina o farina di mais, in modo che l'impasto non si attacchi. Riprendere l'impasto con due mani e piegarlo delicatamente a metà.

10. Trasferisci l'impasto su una teglia. Spiegare l'impasto sulla padella per renderlo piatto e stendere l'impasto fino a un diametro di circa 12 pollici. Ripetere l'operazione con il secondo pezzo di impasto.

11. La griglia dovrebbe essere mediamente calda per grigliare la crosta. Tieni la teglia vicino ad essa e fai scivolare l'impasto sulla griglia. Se l'impasto si ripiega su se stesso, provate a muovere velocemente i bordi per formare una crosticina piatta.

12. L'impasto dovrebbe cuocere circa 3 minuti. Attenzione alle bolle. Sollevare la parte inferiore. Dovrebbe essere di un marrone chiaro uniforme con segni di griglia.

13. Prendi la crosta dal centro, usando le pinze, e posizionala sulla teglia. Capovolgilo in modo che il lato grigliato sia rivolto verso l'alto. Questo lato dorato diventa la parte superiore della tua pizza.